Helppo grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er perfekt til en hverdagsmiddag. Den er hurtig at lave og smager skønt for hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt rundt. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til panden, og bland alle ingredienserne godt sammen. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, så blandingen ikke bliver for tør. Krydr med salt og peber.
6. Serveres varm, gerne med revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Kostfibre: 5 g

Bedømmelse: 3.62 (5971 anmeldelser) ★★★★★ del