Helppo grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig at lave og fuld af smag. Perfekt til en hverdagsmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem noget af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løget og steg, indtil det er blødt, ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt courgette og peberfrugt, og steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er faldet sammen.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt pastavand efter behov for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt og peber.
7. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 12 g
Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.43 (2558 anmeldelser) ★★★★★ del