Helppo grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nem at lave. Den er perfekt til en hverdagsmiddag og fyldt med smag.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchinis, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér i ca. 3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchinis til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, rør godt rundt, og steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, så pastaen ikke tørrer ud.
6. Krydr med salt og peber. Server med revet parmesanost og frisk basilikum.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fibre: 5 g

Bedømmelse: 4.22 (6174 anmeldelser) ★★★★★ del