Helppo Grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er hurtig og nærende mad, perfekt til hverdag og weekend. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og den rækker til cirka 4 portioner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt halverede cherrytomater og oregano. Krydr med salt og peber. Kog i yderligere 2-3 minutter, indtil tomaterne er blot bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt lidt af det gemte pastavand, hvis det er nødvendigt, for at få en behagelig konsistens.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.56 (998 anmeldelser) ★★★★★ del