Helppo Grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er den perfekte ret til kolde dage. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til 4 portioner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 courgette, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Friske urter til pynt (f.eks. persille)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolie i en stor gryde over middel varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler, courgette og peberfrugt. Steg grøntsagerne i ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt salt, sort peber, timian og basilikum. Rør godt rundt.
5. Bring suppen i kog, og lad den derefter simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
6. Server varm og pynt med friske urter.

Næringsindhold (per portion):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.78 (6311 anmeldelser) ★★★★★ del