Helppo Grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er perfekt som en let middag eller forret. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til 4 portioner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, skåret i skiver
- 2 kartofler, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 l grøntsagsfond
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- Friske urter (f.eks. persille) til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over middel varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og sauter i cirka 5 minutter, indtil løgene er bløde.
2. Tilsæt de skivede gulerødder, kartofler, peberfrugt og zucchini. Steg grøntsagerne i cirka 5-7 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
3. Hæld grøntsagsfonden i gryden, og tilsæt salt, sort peber og tørret timian. Bring blandingen i kog.
4. Skru ned for varmen og lad suppen simre i 15-20 minutter, eller indtil alle grøntsagerne er helt møre.
5. Smag til, og tilsæt eventuelt mere salt eller peber. Server varm med friske urter på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 32 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.08 (6091 anmeldelser) ★★★★★ del