Kartoffelsalat med Pesto
opskrift

En lækker og friskt kartoffelsalat, perfekt til grillfester eller som tilbehør til hovedretter.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 500 g små kartofler
- 100 g grøn pesto
- 1 rødløg, finthakket
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g feta, smuldret
- Frisk basilikum til pynt
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i en gryde med saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter. Dræn og lad dem køle af.
2. Skær de afkølede kartofler i halve.
3. I en stor skål, bland kartoflerne med pesto, rødløg, cherrytomater og feta.
4. Smag til med salt og peber.
5. Dæk skålen til og lad salaten trække i køleskabet i mindst 15 minutter før servering.
6. Pynt med frisk basilikum inden servering.

Næringsinformation (pr. portion):

Kalorier: 250 kcal
Fedt: 15 g
Kulhydrater: 25 g
Protein: 6 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.23 (935 anmeldelser) ★★★★★ del