Laks med Quinoa og Grøntsager
opskrift

En sund og lækker ret, der er perfekt til middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 2 personer
Ingredienser:
- 2 laksestykker
- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 lille løg, hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Saft fra 1 citron
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen under koldt vand og kom den i en gryde med grøntsagsbouillon. Kog op, og lad det simre i ca. 15 minutter, indtil quinoaen er mør og bouillonen er absorberet.
2. Imens quinoaen koger, varm olivenolien i en pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér indtil de er bløde.
3. Tilsæt hakket peberfrugt og zucchini til panden, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Krydr med salt og peber.
4. Sænk varmen, og læg laksestykkerne ovenpå grøntsagerne. Dæk panden med et låg og lad laksen dampe i ca. 6-8 minutter, eller indtil den er gennemstegt.
5. Når quinoaen er færdig, fluff den med en gaffel og tilsæt citronsaft.
6. Server laksen ovenpå quinoaen med grøntsagerne ved siden af. Pynt med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 450
Protein: 30 g
Fedt: 18 g
Kulhydrater: 45 g
Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.45 (5063 anmeldelser) ★★★★★ del