Helppo grøntsagscurry
opskrift

Denne lækre grøntsagscurry er fyldt med smag og næringsstoffer. Den er hurtig at tilberede og passer perfekt til både hverdag og fest. Forberedelsestid: 30 minutter. Portionsstørrelse: 4.
Ingredienser:
- 2 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk currypulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld ingefær, revet
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og drænet
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 peberfrugt, ternet
- 200 g grønne bønner, hakket
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg, currypulver, gurkemeje og revet ingefær. Steg under omrøring i cirka et minut.
3. Hæld kokosmælken i gryden og rør godt. Lad blandingen simre ved lav varme i cirka 5 minutter.
4. Tilsæt kikærterne, gulerødderne, peberfrugten og de grønne bønner. Rør rundt og kog i yderligere cirka 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Smag til med salt og peber. Server med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.39 (5610 anmeldelser) ★★★★★ del