Helppo Grøntsagscurry
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagscurry er hurtig at tilberede og passer perfekt til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingrediensliste:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og drænet
- 400 g hakkede tomater
- 1 dl kokosmælk
- 1 spsk curry
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, sauter i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt den røde peberfrugt og squash, og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt kikærterne, hakkede tomater, kokosmælk og curry. Rør godt rundt.
5. Krydr med salt og sort peber. Lad curryen simre ved lav varme i ca. 15 minutter.
6. Server den varme curry med ris eller naanbrød og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 42 g
- Fedt: 14 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.8 (1581 anmeldelser) ★★★★★ del