Helppo grøntsagscurry
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagscurry er den perfekte ret til hverdagene. Den er fyldt med smag og farve, og den er nem at tilberede.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 gulerod, skiver
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllet og drænet
- 1 dåse (400 g) kokosmælk
- 2 spsk currypulver
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil løgene er bløde.
2. Tilsæt peberfrugt, zucchini og gulerod. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Tilsæt kikærter, kokosmælk, currypulver, salt og sort peber. Rør godt rundt.
4. Lad curry simre ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre, og smagene er blandet.
5. Server curry med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 40 g
Fedt: 15 g
Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.6 (4720 anmeldelser) ★★★★★ del