Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og fyldig grøntsagssuppe, perfekt til en kold dag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i tern
- 2 stængler selleri, hakket
- 2 kartofler, skåret i tern
- 1 squash, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 1 dåse hakkede tomater
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 dl quinoa, skyllet
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg, gulerødder og selleri, og sautér i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt kartofler, squash og rød peberfrugt, og rør rundt i et par minutter.
3. Hæld de hakkede tomater og grøntsagsbouillonen i gryden. Bring suppen i kog.
4. Når suppen koger, tilsæt quinoa og timian. Skru ned for varmen, og lad suppen simre i ca. 15 minutter, eller indtil quinoaen og grøntsagerne er møre.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsinformation pr. portion:
Kalorier: 180
Protein: 6 g
Fedt: 5 g
Kulhydrater: 30 g
Fibre: 7 g

Bedømmelse: 4.44 (2020 anmeldelser) ★★★★★ del