Nem Vegetarcurry
opskrift

Denne nemme vegetarcurry er en velsmagende og nærende ret, der egner sig perfekt til hverdag. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og den rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk curry pulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 zucchini, skåret i tern
- 400 g dåse kikærter, skyllet
- 400 g kokosmælk
- 1 dl grøntsagsbouillon
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olien op i en stor gryde ved medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt curry pulver og gurkemeje, og rør godt. Steg i ca. 1 minut, indtil krydderierne begynder at dufte.
3. Tilsæt peberfrugt, gulerødder og zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
4. Tilsæt de skyllede kikærter, kokosmælk og grøntsagsbouillon. Rør godt og lad curryen simre ved lav varme i ca. 10-15 minutter.
5. Krydr med salt og peber efter smag. Server varm med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (pr. portion, estimeret):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 3.19 (5723 anmeldelser) ★★★★★ del