Helppo grøntsagscurry
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagscurry er den perfekte ret til både hverdag og fest. Den er velsmagende og fyldt med farverige grøntsager!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1 spsk olie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk curry-pulver
- 1 teskefuld gurkemeje
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 gulerod, skivet
- 400 g kokosmælk
- 200 g kikærter (færdige fra dåse), skyllet
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Varm olien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
3. Bland curry-pulver, gurkemeje og spidskommen i. Steg krydderierne i ca. 30 sekunder, indtil de begynder at dufte.
4. Tilsæt peberfrugt, squash og gulerod. Steg grøntsagerne i et par minutter, indtil de begynder at blive bløde.
5. Hæld kokosmælken og kikærterne i gryden. Rør godt rundt og lad curryen simre ved lav varme i ca. 15 minutter.
6. Smag til med salt og peber.
7. Server curryen med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.96 (2103 anmeldelser) ★★★★★ del