Lækker Vegetarcurry
opskrift

Denne velsmagende og nærende vegetarcurry er perfekt som tilbehør til ris eller naanbrød. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften giver 4 portioner.
Ingrediensliste:
- 1 spsk olie
- 1 løg, finthakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 dåse (400 g) kikærter, skyllede og drænede
- 1 dåse (400 g) hakkede tomater
- 1 dl kokosmælk
- 2 spsk curry pulver
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt
Instruktioner:
1. Varm olien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det finthakkede løg og sauter, indtil det er blødt og gennemsigtigt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den revne ingefær, og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt den ternede peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
5. Tilsæt kikærterne, de hakkede tomater, kokosmælken og curry pulver. Rør godt rundt.
6. Lad saucen simre på lav varme i cirka 15 minutter, indtil den er blevet tykkere.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server varm sammen med ris eller naanbrød, og pynt med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.98 (580 anmeldelser) ★★★★★ del