Lækker Grøntsagssuppe - Hurtig og sund ret, der varmer sjælen (30 minutter, 4 portioner)
opskrift

Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 1/2 teskefuld paprika
- Friske urter (f.eks. persille) til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil løgene er bløde.
3. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler, peberfrugt og zucchini. Steg i ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt salt, sort peber, timian og paprika.
5. Bring suppen i kog, sænk varmen, og lad den simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til og juster eventuelt med mere salt eller krydderier.
7. Server varm og pynt med friske urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.64 (2494 anmeldelser) ★★★★★ del