Lækkert Vegetarisk Suppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er et perfekt valg til en let frokost eller middag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til omkring 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 1/2 teskefuld tørret basilikum
- Friske urter til pynt (f.eks. persille)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter i cirka 5 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler, zucchini og peberfrugt. Steg i yderligere cirka 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og krydr med salt, sort peber, timian og basilikum.
5. Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad den simre ved lav varme i cirka 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Server varm og pynt med friske urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.9 (3226 anmeldelser) ★★★★★ del