Lækker Vegetarisk Suppe
opskrift

En velsmagende og nærende grøntsagssuppe, perfekt til kolde dage. Let at lave og velegnet til veganske kostvaner.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, skåret i tern
- 2 kartofler, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 dl ærter (friske eller frosne)
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter, indtil de bliver bløde.
3. Tilsæt gulerødder, kartofler, peberfrugt og courgette til gryden. Steg grøntsagerne i ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt salt, sort peber og timian. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
6. Tilsæt ærterne til suppen og lad det simre i yderligere ca. 5 minutter.
7. Server varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.19 (3629 anmeldelser) ★★★★★ del