Grøntsagssuppe med Quinoa
opskrift

En sund og velsmagende suppe fyldt med friske grøntsager og proteinkilde fra quinoa.
Forberedelsestid: 30 minutter
Servering: 4 personer

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 1 løg, hakket
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 rød peberfrugt, hakket
- 2 stængler selleri, hakket
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld paprika
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Fremgangsmåde:

1. Skyl quinoaen grundigt under koldt vand og sæt den til side.
2. I en stor gryde, opvarm lidt olie og sautér løg, gulerødder, peberfrugt, selleri og hvidløg i ca. 5 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt quinoa, grøntsagsbouillon, timian og paprika. Bring suppen i kog.
4. Skru ned for varmen og lad suppen simre i 15-20 minutter, eller indtil quinoaen er færdig og grøntsagerne er møre.
5. Smag til med salt og peber.
6. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.

Næringsoplysninger (pr. portion):

Kalorier: 180
Protein: 6 g
Fedt: 3 g
Kulhydrater: 30 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.3 (3938 anmeldelser) ★★★★★ del