Hurtig Vegetarisk Suppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er et fantastisk valg til travle dage. Den er fyldt med smag og vitaminer, og det er hurtigt og nemt at forberede.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 kartoffel, skåret i tern
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i tern
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i cirka 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, kartofler, peberfrugt og zucchini. Steg i cirka 5 minutter, imens du rører rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og tilsæt oregano. Bring suppen i kog.
5. Skru ned for varmen, og lad suppen simre i cirka 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber. Server varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 25 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.25 (2595 anmeldelser) ★★★★★ del