Lækker Vegetarisk Suppe - Forberedelsestid: 40 minutter - Portioner: 4
opskrift

Denne velsmagende grøntsagssuppe kombinerer sæsonens grøntsager og krydderier, hvilket gør den til den perfekte trøstende ret.

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg indtil løget er blødt og gennemsigtigt.
2. Tilsæt gulerødder og kartofler til gryden, og steg i ca. 5 minutter.
3. Tilsæt squash og peberfrugt, og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og tilsæt salt, sort peber, timian og basilikum. Lad suppen koge.
5. Skru ned for varmen, og lad suppen simre i ca. 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til, og juster krydderierne efter behov. Server med frisk persille.

Næringsindhold (pr. portion, ca. 250 ml):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.72 (414 anmeldelser) ★★★★★ del