Vegetarisk Grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er en perfekt ret til kolde dage. Den er nem at lave og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 mellemstore gulerødder, ternet
- 1 kartoffel, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret timian
- 1/2 teskefuld tørret basilikum
- 100 g grønne bønner (friske eller frost)
- Friske krydderurter (persille eller basilikum) til pynt
Instruktioner:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og knuste hvidløg, og sautér dem i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt til gryden. Sautér grøntsagerne i ca. 5 minutter, rør jævnligt.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt salt, sort peber, timian og basilikum. Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad den simre i ca. 15 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de grønne bønner til suppen og lad dem koge i yderligere ca. 5 minutter.
5. Smag suppen til og juster krydderierne efter behov. Server varm med friske krydderurter på toppen.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 6 g
- Salt: 0,5 g

Bedømmelse: 4.09 (5620 anmeldelser) ★★★★★ del