Helppo Grøntsagssuppe
opskrift

En lækker og nærende grøntsagssuppe, perfekt til en let middag. Den er hurtig at lave og egner sig til både hverdag og fest.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 mellemstore gulerødder, terninger
- 2 stilke selleri, hakket
- 1 kartoffel, terninger
- 1 squash, terninger
- 1 l grøntsagsbouillon
- 400 g hakkede tomater på dåse
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Friske urter (f.eks. persille eller basilikum) til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og sauter i et par minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerødderne og selleri til gryden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
3. Tilsæt kartoffelterningerne og squashen til gryden, og rør godt rundt.
4. Hæld grøntsagsbouillonen og de hakkede tomater i gryden. Tilsæt oregano, salt og peber. Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Smag til og juster med salt og peber efter behov. Server suppen med friske urter.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 32 g
- Fedt: 3 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 4.03 (1208 anmeldelser) ★★★★★ del