Vegetarisk Suppe
opskrift

En lækker og nærende vegetarsuppe, der er perfekt som en let ret eller forret. Den tilberedes hurtigt og passer godt til hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt

Instruktion:

1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
3. Tilsæt gulerodsterningerne og kartoffelternene, og fortsæt med at stege i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt zucchini og rød peberfrugt, og rør godt rundt.
5. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian. Bring suppen i kog, og sænk derefter varmen.
6. Lad suppen simre ved lav varme i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
7. Smag til med salt og peber.
8. Server suppen med frisk persille på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.38 (1659 anmeldelser) ★★★★★ del