Vegetarisk Grøntsagssuppe
opskrift

En lækker og nærende grøntsagssuppe, perfekt til en let frokost eller middag. Den tilberedes hurtigt og er velegnet til hele familien.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld salt
- ½ teskefuld sort peber
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum)
Instruktioner:
1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter indtil løget er blødt.
3. Tilsæt gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og krydr med salt, sort peber og oregano.
5. Bring suppen i kog, og sænk derefter varmen. Lad suppen simre ved lav varme i ca. 15 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
6. Tilsæt friske urter inden servering og rør godt rundt.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.99 (6041 anmeldelser) ★★★★★ del