Vegetarisk Suppe
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarsuppe er perfekt som en let frokost eller middag. Den er hurtig at forberede og fyldt med smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 l grøntsagsfond eller grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl friske urter (f.eks. persille eller basilikum), hakket
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 3-4 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler, peberfrugt og zucchini. Steg i 5-7 minutter, mens du rører rundt.
4. Hæld grøntsagsfond i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber. Bring det i kog, sænk derefter varmen, og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt til sidst de hakkede friske urter og rør godt rundt. Server varm.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.02 (5961 anmeldelser) ★★★★★ del