Helppo Grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er perfekt til en let frokost eller middag. Den er hurtig at lave og egner sig også godt til en vegansk kost.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, terninger
- 2 kartofler, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1 dl friske urter (fx persille eller basilikum)

Fremgangsmåde:

1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg. Sauter indtil løget er blødt.
3. Tilsæt gulerødder, kartofler, zucchini og peberfrugt. Steg i ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre under låg i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Tilsæt de friske urter lige inden servering. Rør godt rundt.
7. Server varm med brød til.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.75 (4784 anmeldelser) ★★★★★ del