Helppo Vegetarisk Suppe
opskrift

En lækker og nærende vegetarisk suppe, der er perfekt til en let frokost eller middag. Den er hurtig at lave og god til at bruge rester fra køleskabet.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 3 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 400 g hakkede tomater
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Salt og peber efter smag
- Friske urter til servering (f.eks. persille)
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og den knuste hvidløg, sauter i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt gulerødder, kartofler og peberfrugt, bland godt og steg i yderligere 5 minutter.
4. Tilsæt zucchini, grøntsagsbouillon, hakkede tomater, timian og basilikum. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Smag til med salt og peber. Server med friske urter.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 3 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.05 (207 anmeldelser) ★★★★★ del