Helppo Vegetarisk Suppe
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarsuppe er perfekt til kolde dage. Den tilberedes hurtigt og er en fantastisk måde at udnytte sæsonens grøntsager på.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 1 kartoffel, terninger
- 1 zucchini, terninger
- 1 rød peberfrugt, terninger
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk persille til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Varm olivenolien op i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits i cirka 5 minutter, indtil de er bløde.
2. Tilsæt gulerodsskiverne, kartoffelterningerne, zucchini-terningerne og stykkerne af rød peberfrugt. Rør rundt og lad det koge i yderligere cirka 5 minutter.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden, og tilsæt tørret timian, salt og sort peber. Bring suppen i kog, og skru derefter ned for varmen, så den simrer.
4. Lad suppen simre i cirka 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
5. Server varm og pynt med frisk persille, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 150
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 29 g
- Fedt: 4 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.78 (2353 anmeldelser) ★★★★★ del