Helppo Grøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er et perfekt valg til en let frokost eller middag. Forberedelsestid er cirka 30 minutter, og opskriften rækker til 4 portioner.
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 200 g frosne ærter
- Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
2. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler, peberfrugt og zucchini til gryden. Steg grøntsagerne i ca. 5 minutter, mens du rører rundt.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt oregano, salt og sort peber. Bring suppen i kog, og skru ned for varmen. Lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de frosne ærter til suppen og lad det koge i yderligere 5 minutter. Smag til og juster krydderierne efter behov.
5. Server suppen varm og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 180 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.95 (5389 anmeldelser) ★★★★★ del