Lækker Vegetarisk Suppe
opskrift

En velsmagende suppe med friske grøntsager og krydderier. Perfekt som en let frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 mellemstore gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 squash, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk persille, hakket (til pynt)
Fremgangsmåde:
1. Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og svits i ca. 3-4 minutter, indtil løget er blødt.
2. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler, squash og peberfrugt. Steg grøntsagerne i 5-7 minutter, indtil de begynder at blive bløde.
3. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber. Bring suppen i kog og skru derefter ned for varmen. Lad den simre i ca. 15-20 minutter, indtil alle grøntsagerne er møre.
4. Smag til og tilsæt eventuelt mere salt og peber.
5. Server suppen varm, og pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 5 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.85 (3291 anmeldelser) ★★★★★ del