Helppo Kasvispasta - En hurtig og nærende ret til travle hverdage (20 minutters forberedelse, 4 portioner)

Opskriftens struktur kunne ikke fortolkes automatisk, så den vises i sin oprindelige form.

Ingredienser:

• 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
• 2 spsk olivenolie
• 1 løg, hakket
• 2 fed hvidløg, knust
• 1 peberfrugt, ternet
• 1 courgette, skivet
• 200 g cherrytomater, halveret
• 100 g spinat
• Salt og peber efter smag
• Frisk basilikum til pynt
• Parmesanost (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg, peberfrugt og courgette. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre retten mere saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne pyntet med frisk basilikum og revet parmesanost.

Næringsindhold (pr. portion):

• Kalorier: 350 kcal
• Protein: 12 g
• Kulhydrater: 60 g
• Fedt: 10 g
• Fiber: 5 g