Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker pastaret, der er hurtig og nem at lave - perfekt til en hverdagmiddag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisning. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og svits i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt, og steg i yderligere 2-3 minutter.
4. Tilsæt de skiver af zucchini og steg i et par minutter, indtil de er møre.
5. Rør de halverede cherrytomater og spinaten i. Kog indtil spinaten er faldet sammen.
6. Krydr blandingen med oregano, salt og peber. Tilsæt den kogte pasta til panden og rør godt rundt.
7. Server varm, og drys eventuelt revet parmesanost over.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.17 (3010 anmeldelser) ★★★★★ del