Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er hurtig at lave og perfekt til hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (fx spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater, spinat, salt, sort peber og oregano. Rør rundt og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt om nødvendigt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig.
6. Server portionerne med revet parmesanost, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 400 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.95 (4371 anmeldelser) ★★★★★ del