Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og hurtige vegetarpasta er den perfekte redning til hverdagsaftener. Sund, nærende og velsmagende.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn pastaen og læg den til side.
2. Opvarm olivenolie i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter i cirka 3 minutter.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg grøntsagerne i cirka 5 minutter, indtil de bliver bløde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og steg i et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive bløde.
5. Rør spinaten i og kog, indtil den falder sammen. Krydr med salt og peber.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne og rør godt. Opvarm i et øjeblik, så alle ingredienserne bliver varme.
7. Server i portioner og drys revet parmesanost over, hvis du bruger det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.38 (2594 anmeldelser) ★★★★★ del