Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nærende, perfekt til en travl hverdag. Forberedelsestid er kun 30 minutter og opskriften rækker til fire personer.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 squash, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand efter pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og squash til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og fortsæt med at stege i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand, så konsistensen bliver behagelig. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med parmesan og frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 58 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.74 (871 anmeldelser) ★★★★★ del