Helppo Kasvispasta
opskrift

Denne lækre pastaret er fyldt med farverige grøntsager og smagfulde krydderier. Retten er hurtig at lave og perfekt til hverdagsaftener.
Valgetid: 30 minutter
Annosmængde: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halverede
- 100 g spinat
- Salt og sort peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og læg til side.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt den hakkede løg og sautér, indtil den er blød.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Steg i et par minutter mere.
4. Tilsæt de skivede zucchini og cherrytomater til panden. Kog i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt spinaten og rør rundt, indtil den er visnet. Krydr med salt og sort peber.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagsblandingen og varm kort op.
7. Server portionerne med frisk basilikum og evt. parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.33 (5348 anmeldelser) ★★★★★ del