Helppo Kasvispasta
opskrift

En lækker og nærende pastaret, perfekt til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 200 g zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost til servering (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i en stor gryde med saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og hold varm.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadig sprøde.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinat til panden, og rør rundt, indtil spinaten er visnet, ca. 2 minutter.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Krydr med salt og peber efter smag. Rør godt og varm igennem i et øjeblik.
6. Server pastaen med frisk basilikum og parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.9 (3737 anmeldelser) ★★★★★ del