Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave. Den passer perfekt til en hverdagsmiddag og er fyldt med smag og næringsstoffer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
- Parmesanost til servering (valgfri)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i en gryde med saltet vand efter pakkens anvisning. Hæld vandet fra og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og steg indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugten og zucchiniskiverne til panden, og steg i et par minutter, indtil grøntsagerne er let bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og oregano, og krydr med salt og peber. Lad det simre i et par minutter.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt lidt af det gemte pastavand, så blandingen bliver fugtig.
6. Server med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.68 (3487 anmeldelser) ★★★★★ del