Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er et hurtigt alternativ til hverdagsmiddagen. Den tilberedes nemt og er fuld af smag!
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 squash, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 150 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen i saltet vand, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt squash og peberfrugt til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater og spinat. Kog, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at holde blandingen fugtig.
7. Krydr med salt og peber. Server med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.95 (4627 anmeldelser) ★★★★★ del