Helppo grøntsagspasta (30 minutter, 4 portioner)
opskrift

Denne lækre grøntsagspasta er en hurtig og nærende mulighed til hverdag.
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret basilikum
- 1/2 dl parmesanost, revet (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn pastaen og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og sautér i ca. 3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden. Steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat til panden. Rør rundt, indtil spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne i panden. Rør godt rundt. Hvis blandingen er for tør, tilsæt lidt af pastavandet.
6. Krydr med salt, sort peber og basilikum. Rør endnu en gang og server varm. Hvis du ønsker, kan du drysse revet parmesanost over.
Næringsindhold pr. portion (ca.):
- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.8 (6334 anmeldelser) ★★★★★ del