Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nærende, perfekt til travle hverdage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger
- 1 zucchini, skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter anvisningen på pakken i saltet vand. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt den knuste hvidløg, terningerne af peberfrugt og zucchini til panden. Steg i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinaten til panden. Kog i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt kogevand, så pastaen ikke bliver tør. Krydr med salt og peber.
6. Server portionerne med revet parmesanost og frisk basilikum, hvis du bruger det.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.19 (2211 anmeldelser) ★★★★★ del