Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig at lave og fuld af smag. Perfekt til hverdag og tager kun 30 minutter at forberede.
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 courgette, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt
Fremgangsmåde:
1. Kog fuldkornspastaen efter pakkens anvisning i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og sautér i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og courgette, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og rør godt. Kog i et par minutter, indtil spinaten er let visnet.
5. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen og rør rundt. Tilsæt evt. lidt af pastavandet for at gøre retten saftig. Krydr med salt og peber.
6. Server med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.98 (3716 anmeldelser) ★★★★★ del