Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta kombinerer friske grøntsager og en velsmagende sauce. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og den er nok til fire personer.
Valgetid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 rød peberfrugt
- 1 zucchini
- 1 gul løg
- 2 fed hvidløg
- 200 g cherrytomater
- 2 spsk olivenolie
- 1 teskefuld tørret basilikum
- 1 teskefuld tørret oregano
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen efter anvisningerne på pakken i saltet vand. Dræn og gem noget af kogevandet.
2. Hak peberfrugt, zucchini og løg. Hak hvidløget fint.
3. Varm olivenolien op i en stor pande over middel varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
4. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg i ca. 5 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomater, basilikum og oregano. Kog i yderligere et par minutter, indtil tomaterne begynder at blive brune.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Rør godt rundt og tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig. Smag til med salt og peber.
7. Server straks og pynt med frisk basilikum, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.8 (1196 anmeldelser) ★★★★★ del