Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig og nem at lave, perfekt til travle hverdagsaftener.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Parmesanost, revet (valgfrit)
Instruktioner:
1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien op i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og knuste hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini til panden, og steg indtil de bliver møre, ca. 5-7 minutter.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og lad det koge i et par minutter, indtil spinaten falder sammen.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne, og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt for at holde blandingen fugtig. Krydr med salt og peber.
6. Server varm, og pynt med frisk basilikum og revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.09 (4526 anmeldelser) ★★★★★ del