Helppo grøntsagspasta
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagspasta er den perfekte løsning til travle hverdagsaftener. Forberedelsestid er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 min
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skivet
- 200 g cherrytomater, halveret
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 50 g revet parmesan (valgfrit)
- Frisk basilikum til pynt

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisninger i saltet vand. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter i ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og den ternede peberfrugt. Sauter i yderligere 3 minutter.
4. Tilsæt den skivede zucchini og cherrytomaterne. Sauter, indtil grøntsagerne er møre, ca. 5-7 minutter.
5. Krydr blandingen med oregano, salt og sort peber. Rør godt rundt.
6. Tilsæt den kogte pasta til grøntsagerne. Rør rundt og tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, for at gøre blandingen mere saftig.
7. Server portionerne med revet parmesan og frisk basilikum.

Næringsindhold (per portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.28 (4264 anmeldelser) ★★★★★ del