Helppo Vegetarpasta
opskrift

En lækker og sund vegetarpasta, der kombinerer friske grøntsager og smagfulde krydderier. Hurtig og nærende til en hverdagsmiddag!
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret oregano
- Parmesanost til servering (valgfri)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg indtil løget er blødt.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og spinat, og lad det koge i et par minutter, indtil spinaten er let visnet.
5. Bland den kogte pasta i grøntsagsblandingen. Tilsæt eventuelt lidt af pastavandet for at gøre blandingen fugtig. Krydr med salt, peber og oregano.
6. Server varm og drys parmesanost over, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 55 g
Fedt: 10 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.63 (860 anmeldelser) ★★★★★ del