Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre vegetarpasta er hurtig at lave og perfekt til hverdagsmad. Du kan bruge sæsonens grøntsager og tilpasse opskriften, som du ønsker.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 courgette, skåret i tern
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 200 g cherrytomater, halveret
- 150 g spinat
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt (valgfrit)
- Revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter anvisningen, indtil den er al dente. Dræn og sæt til side.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sauter, indtil det er blødt.
3. Tilsæt det knuste hvidløg og steg i yderligere et minut.
4. Tilsæt courgette og rød peberfrugt til panden. Steg i cirka 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
5. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden. Kog, indtil spinaten er visnet.
6. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Krydr med salt og peber. Varm igennem i et øjeblik.
7. Server portionerne med frisk basilikum og revet parmesanost.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.37 (3153 anmeldelser) ★★★★★ del