Helppo Vegetarpasta
opskrift

Denne lækre og nærende vegetarpasta er perfekt til travle hverdag aftener. Forberedelsestiden er kun 30 minutter, og opskriften rækker til fire personer.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingrediensliste:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller penne)
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g spinat
- Salt og peber efter smag
- 50 g revet parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og sæt til side.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og knust hvidløg, og steg i ca. 2-3 minutter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt den ternede peberfrugt og de skivede zucchinier til panden. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Tilsæt de halverede cherrytomater og spinaten til panden. Steg i et par minutter, indtil spinaten er visnet.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Krydr med salt og peber efter smag.
6. Server portionerne med revet parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 48 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 5 g
- Sukker: 4 g

Bedømmelse: 3.89 (5865 anmeldelser) ★★★★★ del