Helppo Vegetarpasta - En lækker ret med friske grøntsager og pesto
opskrift

Forberedelsestid: 20 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 300 g pasta (f.eks. spaghetti eller fusilli)
- 1 zucchini
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 200 g cherrytomater
- 100 g frisk spinat
- 3 spsk pesto
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Parmesanost (valgfrit)
Fremgangsmåde:
1. Kog pastaen i saltet vand efter pakkeanvisningen, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Skær zucchini og peberfrugter i terninger.
3. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt de hakkede grøntsager og steg i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde.
4. Tilsæt cherrytomaterne og spinaten til panden, og steg i et par minutter, indtil tomaterne er let bløde, og spinaten er visnet.
5. Tilsæt den kogte pasta og pesto til grøntsagerne. Rør godt rundt, og tilsæt lidt af pastavandet, hvis blandingen er for tør.
6. Krydr med salt og peber. Server med parmesanost, hvis ønskes.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 12 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 3.62 (6357 anmeldelser) ★★★★★ del